طرز تهیه بادمجان با طعم ماهی
بادمجان با طعم ماهی یک غذای کلاسیک سیچوان است که به خاطر طعم شیرین و ترش کمی تند و عطر غنی ماهی اش معروف است. اگرچه به آن "طعم ماهی" می گویند، اما در واقع حاوی گوشت ماهی نیست، اما از ترکیب خاصی از چاشنی ها برای شبیه سازی طعم طعم ماهی استفاده می کند. در ادامه طرز تهیه بادمجان با طعم ماهی را به تفصیل معرفی می کنیم و جداول اطلاعات مربوطه را پیوست می کنیم تا به راحتی بر این غذای خوشمزه تسلط پیدا کنید.
1. تهیه غذا
| مواد تشکیل دهنده | دوز | اظهارات |
|---|---|---|
| بادمجان | 500 گرم | توصیه می شود بادمجان بلند بنفش را انتخاب کنید |
| گوشت خوک چرخ شده | 100 گرم | گزینه های چربی و لاغر اختیاری |
| دوبانجیانگ | 1 قاشق غذاخوری | Pixian Doubanjiang بهترین است |
| پیاز، زنجبیل و سیر | مقدار مناسب | چرخ کرده و کنار بگذارید |
| سس سویا سبک | 1 قاشق غذاخوری | برای چاشنی |
| سرکه | 1 قاشق غذاخوری | استفاده از سرکه برنج توصیه می شود |
| شکر | 1 قاشق چای خوری | شیرینی و ترشی را تنظیم کنید |
| نشاسته | 1 قاشق چای خوری | برای غلیظ شدن |
| روغن خوراکی | مقدار مناسب | برای سرخ کردن و سرخ کردن |
2. مراحل تولید
1.فرآوری بادمجان: بادمجان را بشویید و به صورت نوارهای بلند برش دهید و به مدت 10 دقیقه در آب نمک خیس کنید تا از اکسید شدن و سیاه شدن آن جلوگیری شود. آب آن را بردارید و آن را خالی کنید و کنار بگذارید.
2.بادمجان سرخ شده: داخل قابلمه به مقدار مناسب روغن بریزید، وقتی 60 درصد داغ شد، بادمجان ها را اضافه کنید، تفت دهید تا سطح آن کمی زرد شود، سپس روغن را بردارید و آبکش کنید. این مرحله بادمجان را معطر تر و نرم تر می کند و در عین حال میزان روغن جذب شده در طی پخت بعدی را کاهش می دهد.
3.گوشت چرخ کرده سرخ شده: یک قابلمه دیگر بردارید، مقدار کمی روغن بریزید، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، پیاز، زنجبیل و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا معطر شود.
4.چاشنی: رب لوبیا را اضافه کنید و تفت دهید تا روغن قرمز تولید شود، سپس سس سویا سبک، شکر و سرکه را اضافه کنید و یکنواخت تفت دهید.
5.بادمجان را اضافه کنید: بادمجان های سرخ شده را داخل قابلمه بریزید و با ادویه ها کاملا تفت دهید تا طعم ماهی را به خود بگیرد.
6.غلیظ کردن: نشاسته را با مقدار کمی آب حل کنید و داخل قابلمه بریزید و سریع تفت دهید تا سوپ غلیظ شود و روی بادمجان ها بپوشد.
7.از قابلمه خارج کنید: با پیاز سبز خرد شده تزئین کرده و سرو کنید.
3. نکات آشپزی
| مهارت ها | توضیحات |
|---|---|
| پیش تیمار بادمجان | خیساندن در آب نمک نه تنها از اکسید شدن جلوگیری می کند، بلکه بادمجان ها را راحت تر می کند |
| کنترل دمای روغن | هنگام سرخ کردن بادمجان ها نباید دمای روغن زیاد باشد تا از بیرون سوخته و داخل آن خام نشوند. |
| نسبت چاشنی | نسبت سرکه به شکر 1:1 نسبت طلایی برای طعم کلاسیک ماهی است. |
| گرما را کنترل کنید | برای جلوگیری از سوختن ادویه ها روی حرارت متوسط بپزید |
4. ارزش غذایی
بادمجان با طعم ماهی نه تنها خوشمزه است، بلکه ارزش غذایی خاصی نیز دارد:
| اطلاعات تغذیه ای | محتوا (در هر 100 گرم) | اثربخشی |
|---|---|---|
| گرما | حدود 120 کالری | تامین انرژی |
| پروتئین | 3.5 گرم | رشد عضلات را تقویت کنید |
| فیبر رژیمی | 2.2 گرم | به هضم غذا کمک کند |
| ویتامین E | 1.13 میلی گرم | آنتی اکسیدان |
| پتاسیم | 229 میلی گرم | فشار خون را تنظیم کنید |
5. شیوه ها را تغییر دهید
1.نسخه گیاهی: گوشت چرخ کرده را بردارید و قارچ شیتاکه چرخ کرده را جایگزین آن کنید که به همان اندازه خوشمزه است.
2.نسخه روغن کمتر: بادمجان را سرخ نکنید، در عوض آن را به مدت 5 دقیقه در مایکروویو با حرارت زیاد گرم کنید تا نرم شود.
3.نسخه نوآورانه: برای افزودن طعم میوه ای و طعم ترش و شیرین، کمی آناناس خرد شده اضافه کنید.
6. پیشنهادات غذایی
بادمجان با طعم ماهی بهتر است با برنج مصرف شود. سس شیرین، ترش و کمی تند اشتهای شما را باز می کند. به عنوان یک غذای جانبی، توصیه می شود میزان غذای مصرفی را کنترل کنید و از مصرف بیش از حد چربی خودداری کنید. در عین حال می توان آن را با سوپ های سبک مانند سوپ جلبک دریایی و قطره تخم مرغ همراه کرد تا طعم آن متعادل شود.
با تسلط بر این نکات می توانید به راحتی بادمجان با طعم ماهی با کیفیت رستورانی را در خانه درست کنید. این غذا چه یک شام خانوادگی یا یک دور هم جمعی با دوستان باشد، مطمئناً این غذا با طعم و رنگ لذیذ خود شما را جذب خواهد کرد. عجله کنید و آن را امتحان کنید!
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
